類型:休閒
版本:舌尖上的流金歲月:那一塊「馬仔」,承載了多少人的童年與江湖?
更新:2026-01-11
大小:1841MB
語言:簡體中文
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part 1:
在香港繁華的舌尖上的歲月街道轉角,或是流金舊式屋邨的街坊餅店裡,總能見到那一塊塊被透明塑膠紙包裹得整整齊齊、那塊線上賭博app透著誘人金黃光澤的馬仔點心。老一輩的承載人管它叫「馬仔」,而它的多少學名則是聽起來頗有幾分貴氣的「薩其馬」。對於許多人來說,童年這不僅僅是與江一份填飽肚子的零食,而是舌尖上的歲月一段被糖漿凝固住的時光,是流金一口咬下去就能喚醒沉睡記憶的時光膠囊。
為什麼叫「馬仔」?那塊這名字聽起來既親切又帶著幾分江湖氣。關於這個名字的馬仔由來,坊間流傳著許多版本。承載有人說是多少因為這點心源自滿洲,名字轉譯過來後,童年粵語嫌「薩其馬」太過拗口,便取其尾音,親暱地稱為「馬仔」。也有老街坊會繪聲繪影地告訴你,當年賽馬盛行,線上賭博app賭徒們在開賽前喜歡吃一塊薩其馬,取其「馬」字,希望能像這點心一樣「甜頭十足」、馬到功成。
久而久之,「食馬仔」就成了一種祈求好運的儀式感。這種將食物與命運聯繫在一起的浪漫,正是這座城市特有的煙火氣。
當你剝開那層薄薄的包裝,一股濃鬱的蛋香混合著清甜的麥芽糖味便會撲麵而來。優質的馬仔,視覺上必須是色澤金黃且均勻的,像是一塊塊被精心切割的琥珀。輕輕掰開,你可以看到內部的纖維結構層次分明,那是麵筋經過高溫油炸後迅速膨脹留下的痕跡。好的馬仔,講究的是「鬆、軟、香、甜」四個字的極致平衡。
製作馬仔,本身就是一場與時間和溫度的博弈。雖然它的原料看似簡單——麵粉、雞蛋、糖、油脂,但要做到頂級,卻極考驗師傅的功力。麵糰的揉搓力度決定了口感的韌性,雞蛋的比例則關乎香氣的濃厚。最關鍵的一步,莫過於炸製後的「掛糖」。麥芽糖漿必須熬煮到恰到好處的濃度,多一分則太硬,少一分則黏牙。
老師傅們常說,掛糖就像是給馬仔穿衣服,要穿得均勻,讓每一根麵條都裹上亮晶晶的糖衣,卻又不能堆積成塊,這份手感非數十年的磨練不可得。
在那個物質尚不豐裕的年代,馬仔是孩子們心目中的「高級甜點」。那種入口即化卻又帶著微微彈性的口感,加上蜜糖在舌尖綻放的驚喜,足以讓一個午後變得閃閃發亮。那時候的馬仔,通常塊頭很大,孩子們捨不得一次吃完,總是一小口一小口地抿著,感受糖漿在口腔中慢慢融化,直到指尖都沾滿了黏糊糊的甜蜜。
這種單純而滿足的快樂,在如今琳瑯滿目的精緻甜點麵前,反而顯得愈發珍貴。
馬仔不僅是一種味道,更是一種文化的載體。它從滿洲皇室的祭祀供品,走進了尋常百姓家,再到成為茶餐廳、冰室裡不可或缺的點綴,它的演變史其實就是一部活生生的民間交融史。在香港,馬仔更是與市民文化深度耦合,它見證了老字號餅家的興衰,也陪伴了幾代人的成長。
無論是作為早餐、下午茶,還是加班時的慰藉,馬仔始終以那種謙遜而穩定的姿態存在著,提醒著我們:生活雖苦,但總有一絲甜可以追尋。
part 2:
隨著時代的更迭,大眾的口味在變,馬仔也在悄悄地發生著「進化」。曾經,馬仔被標籤為「高熱量」或「老派」的象徵,但真正的經典從不畏懼時間。如今的馬仔,正經歷著一場華麗的轉身。
現代人追求健康,於是我們看到了減糖版的馬仔、加入了黑糖或堅果的改良版馬仔。有些精品店鋪甚至研發出海苔味、鹹蛋黃味,甚至是鬆露味的馬仔,試圖在傳統的基調上譜寫出前衛的旋律。這些創新的嘗試,讓馬仔不再隻是老一輩的專利,也開始出現在年輕人的野餐籃、辦公室的零食櫃裡。
無論口味如何變幻,那種「鬆而不散、軟而不膩」的核心靈魂,依然是評判一塊馬仔好壞的最高標準。
要品嚐出馬仔真正的深意,其實是有一套「儀式」的。最經典的搭配莫過於一壺濃鬱的普洱或是香醇的咖啡。普洱的醇厚能化解糖漿的甜膩,而咖啡的苦澀則能激發出麥芽糖更深層次的焦香。當你坐在午後的陽光下,切下一小塊馬仔,看著它在光影下閃爍著油亮的光澤,那種滿足感是任何現代工業化流水線產出的零食都無法替代的。
在追求效率的今天,很多食品都變成了機器批量生產,失去了一份「人情味」。但市場上依然有一些固執的老店,堅持純手工製作馬仔。從揉麵、油炸到切塊,每一步都保留著指尖的溫度。這類手工馬仔往往外形不那麼規整,每一塊的大小略有差異,但咬下去的那一刻,你會發現那種空氣感和麥芽糖的層次感,是機器永遠模仿不出來的。
這就是「匠心」的力量,也是馬仔這種傳統點心能夠歷久彌新的根本原因。
對於漂泊在外的遊子來說,馬仔更像是一種「鄉愁」的代名詞。在異國他鄉的超市貨架上,如果能偶爾發現那一包熟悉的馬仔,那種激動的心情不亞於遇見多年未見的老友。它代表的不僅是味道,更是對故鄉、對家庭、對那段無憂無慮時光的無盡懷念。一塊馬仔,勾連起的是萬裏之外的根。
當我們談論馬仔時,我們到底在談論什麼?我們是在談論一種工藝的傳承,是在談論一種生活態度的堅持,還是在談論那份早已融入血液的文化認同。馬仔,它既是平凡的,又是偉大的。它平凡到出現在任何一家超市的底層貨架,它又偉大到能跨越百年歷史,依然能在當今的零食界擁有一席之地。
如果你已經很久沒有吃過馬仔,不妨在下一個閒暇的午後,去那家你熟悉的老餅店,或是尋找一家口碑卓著的手工坊,帶回那一盒金黃。不要急著吞嚥,試著像小時候那樣,仔細觀察它的紋路,嗅聞它的清香,感受它在齒間的每一次斷裂與交融。你會發現,那一塊小小的馬仔裡,其實藏著整個江湖,也藏著那個最純粹的、對美好生活充滿嚮往的自己。
馬仔,這份流轉在歲月裡的甜蜜,值得我們用一生去回味。它告訴我們,無論世界如何快步向前,總有一些味道會留下來,溫柔地守護著我們的味蕾與初心。這,就是馬仔的魅力,也是我們生活中最不可或缺的一抹「金黃」。
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舌尖上的流金歲月:那一塊「馬仔」,承載了多少人的童年與江湖?



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